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东区金矿店面华丽变身烧肉店 3大关键让狂吸人潮

08-18 金融知识

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6月起,台北市信义区的街角,多了一间标榜「站着吃」、只卖一款牛肉的韩式烧肉店;这间授权自韩国60年老字号、总是排满人潮的特色店,幕后推手却是3个匀称29岁的年轻人……

台北信义区一隅,松仁路与忠孝东路口,许多人熟谙的金鑛咖啡街景,在今年4月悄悄换了招牌。取而代之的,是一间来自韩国的牛肉烧烤名店──「新村站着吃烤肉」。

标榜站着用餐的韩国新村,开业至今已高出60年,职位形同文化遗产,许多游客到首尔免不了要朝圣一番。新村在台湾游客心目中的名誉,从台湾店闭幕后接踵而来的排队人潮,可见一斑。

使人讶异的是,让新村空降台北陌头的幕后推手,居然是三个匀称29岁的年轻人;更精确地说,他们是一同措置餐饮业的3名亲兄弟,合营竖立小型餐饮整体「鲔肚国际」至今5年半,跨足火锅、义大利面、披萨等差别业态,算上最新闭幕的新村,旗下已具有13间店面、单月总营业额约2650万元。

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上柜餐饮公司天葱,旗下最知名品牌为Mr.Onion牛排馆,前身是天母红极一时的西餐厅「洋葱」。

「悉数计画是在客岁8月最早的,原本只是旅游时互相开的玩笑,没想到愈想愈以为可行。」作为长兄的林匀凯,是此次导入新村品牌的灵魂人物,「新村的烧肉很合台湾人口胃、价位也适中,尚有个优点是,在台湾已有一定的知名度。」

除此之外,他们还发现,新村具有另一个优点:超高的「翻桌率」。寻常烧肉店平常谋划用餐时刻90分钟、客人实际用餐时刻匀称约75分钟,而新村因为采纳「立食」吃法,再加上店内只供应一种牛肉(横膈膜)、不需要太长的点餐时刻,因此可以把匀称用餐时刻压在40分钟支配,大幅提高翻桌率。

但要成功,重要关键还是得先拿到品牌授权才行。「一最早,老板还以为我们是诳骗整体……,还记得等最久的一次,我们在店门外等了14个小时,才好不容易见到老板。」林匀凯苦笑,在悉数游说的历程当中,新村高龄80岁的老店主,着实让他们吃了不少苦头。

「刚最早他都只宁愿和我们聊肉的话题,或是他开店的一些小故事。」一年来匀称每个月来去韩国两次的林匀凯,笑说新近他们根本是专程去陪老板聊天、培养感情,「一向到客岁10月,老板才最早宁愿看我们在台湾已有的效果……,在看完一些餐厅的材料今后,老板究竟肯和我们谈代办的可能性。」

鲔肚国际过去12间店的实绩、旗下火锅店措置责罚肉品的经验,让老店主逐渐宁愿推敲品牌授权。

然则,极为珍爱「新村」这块招牌,且经济无虞的老店主,即使今年1月今后,已最早松口传授酱汁配方和肉的措置责罚体式格局,却一向不宁愿真正完成签约。

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