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新菜单-迎泰国新年 台北喜来登SUKHOTHAI新菜上桌

04-04 金融知识
˙「艳泰.蓝月」美食节,凡点用二道以上泰南料理,并消费达5,000元,即可获得2020 evian X Virgil Abloh 联名纪念瓶。图/台北喜来登大饭店 〈凉拌茶香鲜虾沙拉〉,是以新鲜乌龙茶嫩叶,加入烤椰粉、紫洋葱、花生粉、红葱酥、椰奶,以及特制酸辣酱汁调味。图/台北喜来登大饭店 台北喜来登〈SUKHOTHAI〉餐厅泰籍主厨「阿桐师」许雪莉,擅长动脑将传统泰菜作出更多变化,且将形色升级。图/台北喜来登大饭店 台北喜来登〈SUKHOTHAI〉餐厅季节新菜〈椰香紫米红豆糕〉,形色讨喜、并有迷人的「泰国甜」。图/台北喜来登大饭店 〈绿咖哩手臂虾〉,是以体型最大的淡水虾「泰国虾」为食材制作。图/台北喜来登大饭店

台北喜来登饭店〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅推出新菜单了,深谙台湾客喜欢吃什么的泰籍女主厨「阿桐师」许雪莉,这回以泰南料理为主轴并发挥巧思创意设计了多道色味诱人、开胃下饭创新泰式料理,与食客一起迎接泰国新年「泼水节」。 受新冠肺炎疫情影响,市场很多商业活动都停止了,许多观光饭店都将重点摆在促销,少有业者花心思研发设计推出新菜。五星饭店唯一的高档泰菜餐厅台北喜来登饭店〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅,不仅没忘了「泼水节」,更以「艳泰.蓝月」为这一季推广泰南料理的活动主题。呼应2020的Pantone年度代表色「经典蓝」,寄望此一平静色彩,祝愿客人平和与宁静并提供庇护、迎接新机。

泰国「泼水节」又称「宋干节」,这节日在泰国就像过新年。跟咱农历新年一样,「泼水节」的时间每年会有点出入,但大抵都落在4月中旬,2020年泰国「泼水节」为4月13日至15日。

过往,每年到了4月「泼水节」期间,台湾的泰缅餐厅都会举办美食推广活动,让食饕、饕客感受泰国节庆欢乐氛围。但今年,受新冠肺炎疫情影响,饭店餐饮业者既要防疫,还要想点子促销,只有台北喜来登饭店坚持在馆内〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅出新菜,姑不论能吸引多少人尝新,但「什么时间就该做什么事」的精神态度,显示出台北喜来登与〈SUKHOTHAI〉餐厅团队自我要求的纪律,过去生意好,其来有自。

4月10日起至4月30日在SUKHOTHAI推出的「艳泰·蓝月」美食推广活动,主要以泰南料理为主轴。因泰国人对蓝色亦存有一股特殊的情怀,清莱有蓝庙、曼谷有蓝色星巴克,泰国人相信蓝色代表和平、安宁和理想,加上泰国南部面海,〈SUKHOTHAI〉决定将整个月订为「蓝月」,以Pantone选出的2020年度代表色「经典蓝」呼应主题。

泰国菜没有所谓「菜系」,而是依食材用料、做工程度与口味不同,约略可分为「宫廷料理」、「中部料理」、「北部料理」、「东北料理」与「南部料理」等五大类。泰国南部高温湿热,所以厨师烹调料理使用辛香料时下手较重,风味浓郁强烈、菜色重咸重辣,资深的泰菜老饕并直指,泰南是全泰国吃最辣的地方。另外,以姜黄、椰奶、花生与咖哩入菜,也是泰国南部料理的特色。

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〈SUKHOTHAI〉泰籍女厨「阿桐师」作的〈泰南辛香炒猪〉就很能体现泰南料理的精神,她将辣椒、大蒜、红葱头、南姜等混和捣碎,各式辛香料交互融和堆砌出浓烈香气,再与猪肉末大火热炒,起锅前加入香茅、柠檬叶丝增添独特香味,肉末干爽,辛辣在舌尖窜出,堪称「白饭杀手」,既开胃又下饭。

泰国菜要体现高档,关键在食材运用。「阿桐师」许雪莉就是一位很懂得寻找特殊食材魅惑食客的大厨。「长臂虾」俗称泰国虾,是体型最大的淡水虾类之一,肉质结实饱满,阿桐师特制了「碳烤佐特制辣酱」及「绿咖哩」两种口味酱汁让客人选择搭配。其中「绿咖哩」是〈SUKHOTHAI〉很受欢迎的人气料理,以绿辣椒、黄姜粉、大蒜、香茅等精心熬制,浓稠浅绿的酱汁淋在蒸熟的长臂虾上,微辣滑顺的椰奶香气勾勒出虾子的鲜美原味,也可以配上卷成球状的泰式凉米线,一次品尝道地的泰国风味。

〈猪颈肉干拌面〉是为面食老饕设计的新派泰式料理,阿桐师选用口感Q弹有的日式拉面,拌入用绿辣椒、香菜根、柠檬汁特调的泰式绿辣酱,上方缀以爽脆炒猪皮及切片松阪猪,这样的组合其实是创意,却很对台湾人的胃口。

前面曾提及,泰南常会用椰子与椰浆入馔,〈SUKHOTHAI〉本季新菜中〈凉拌茶香鲜虾沙拉〉与甜点〈椰香紫米红豆糕〉都用到了椰粉、椰奶入馔,吃起来浓郁的椰香是特色。


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