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usdt无需实名(www.caibao.it):穿越!回到清末、日治时期吃饭局

admin2021-02-14101

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「饮食史研究」为什么主要?

用饭,不只是把食物送进嘴里的历程,探讨昔人若何用饭,也能领会昔人若何生涯。对于清末、日治时期的台湾人而言,在「酒楼」宴饮攸关事业前途,而家中的「锄烧会」成为殖民统治下的纾压场所。透过中研院台史所曾品沧副研究员的饮食史研究,带你穿越历史、和昔人一起吃顿饭搏情绪。

回到清末:听歌又看戏,用饭欠妥低头族

在 2016 年的台湾,亲友聚会可以到高级的餐厅用餐,享受现场 LIVE 演出,或是外带细腻的桌菜回家享用,免去在厨房挥汗如雨、或是厨艺不佳的烦恼。这些享受美食的特权并非现今独占,时光回溯到清末时期,在台湾已经泛起「酒楼」,现代士绅阶级可以在此宴饮或是叫外送服务

在酒楼泛起之前,讲求生涯品味的士绅阶级通常是在自家「花厅」宴客,例如板桥林家的白花厅,雾峰林家宫保第的大花厅。现代人用饭都在低头滑手机、甚少攀谈,但清末的士绅可不会白白浪费用饭时光。主客们会在花厅里一边品尝美馔,一边听曲或看戏,享受视听觉与嗅味觉交织的飨宴。

清末开港后,来台的文人、豪商、官员人数增多,应酬宴饮的需求也增多,这些具有高消费力、有兴趣品味佳肴的客群,需要公共的高级餐饮消费空间,这可能是「酒楼」泛起的契机。

若你是不善社交的省话一哥一姊,回到清末的酒楼用饭,也不用怕无法融入人人。

由于那时酒楼有可以听歌的「艺旦」演出,和可以看戏的「梨园」演出。艺旦演出类似现今尾牙场所中的歌手演出,由艺旦搭配曲师的演奏,演唱哀怨悠长的南音,或是活跃热闹的北管、乱弹。现在「蔡依林」是各公司最盼望请到的歌手,而在清末时台北的「阿波」因讴歌绝佳,人气也是相当高。有些酒楼会从福州特聘梨园戏团来演出,让宴会中人人不必面面相觑,饱足之际更能提升音乐文化气息。

那时酒楼吃起来事实感受若何?这句诗作为你留下想像的空间。

正是酒楼景物好,囊中只少买山钱。──〈郡寓杂作〉, 咸丰年间噶玛兰贡生李逢时 ( 1829 – 1876 )

回到日治时期:摒挡多元仍爱酒楼,尤物等你尝

1895 至 1911 年间,随着统治政权转换为日本,台湾除了酒楼加倍郁勃,也泛起日人设立的日本料亭与西洋摒挡屋。

现代人回到日治时期,可能会因道地的日式或西洋摒挡而感应兴奋,但这时的日本料亭与西洋摒挡屋,里头的客人多半是日本人。由于日本摒挡较生冷,跪着吃两个小时就脚麻爬不起来,西洋摒挡用餐礼貌多又贵,不甚相符台湾人的口味与习惯。

在清朝想当官出头天,可以透过科举的管道,但到了日治时期没有科举,想要受到重视就得多多和日人外交应酬、拓展人脉,彰显自己的社经职位和实力。那时许多台湾士绅的宴会,逐渐从私人场域「花厅」移转到公共空间「酒楼」,用现代话术来明白,「花厅」是在家开 Party ,「酒楼」是到餐馆开 Party 。

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因此,只管泛起日本料亭和西洋摒挡屋,台湾士绅和日人主要的聚会场所仍以酒楼为主,例如台北的平乐游、东荟芳,台南的醉仙楼、宝美楼。

1932 年的「平乐游」
资料泉源|《立石铁臣台湾画册》这时的酒楼提供许多细腻佳肴,多出自福州师傅之妙手。这些福州师傅原为清朝上层社会之专任厨师,为清朝官员小我私家服务,而随着政权竣事或小我私家学有所成,大厨们便来到酒楼大展身手。但吸引客人上门不只靠鲜味的菜肴,从古自今「娱乐」更是一大重点。

若你有幸回到此时加入饭局,除了浏览艺旦或梨园演出,可能另有机遇同时获得「食」与「性」的享受。日治时期,由日人引进「酌妇」此服务,亦即「陪酒女郎」,主要为席间陪酒谈天,甚至在酒酣耳热之际提供 *** 。但可别急着宽衣解带,凭据林献堂等人的日志所载,那时性病为疯狂的流行病,以是乖乖用饭仍为上策。

演梨园三枱,内地 *** 一座,艺妓、酌妇侑酒,直燕饮至七时余方散。──〈水竹居主人日志〉 ( 1914 – 02 – 21 )

回到日治时期:不想上酒楼?在家吃锄烧更舒怀!

现今的大学生或上班族,在冷飕飕的冬天会相约一起吃暖锅,边煮食边谈天,身体暖了、也加温相互的情绪。这样的社交聚餐,在日治时期也有相似的流动。日治时期的台湾年轻人,吃不起酒楼的细腻大菜又想要聚餐,便会选择在家与同伙一起吃热腾腾的「锄烧」,食用者以受日本教育、或与日人亲切往来的知识份子为主。

锄烧(スキヤキ)情境图
资料泉源|istockphoto by gontabunta「锄烧(スキヤキ)」是一种日式暖锅,内容以牛肉、豆腐与蔬菜为主,台湾人则改食猪肉、鸡肉。锄烧以共锅形式烹煮,反映自由同等的精神,人人坐在一起着手煮食、自己取食,没有谁应该服务谁的礼貌,令人感应无拘无束,有助拉近同侪之间的距离。加上食材制备简朴、价格低廉,成为那时友人聚会流动的焦点。林献堂平时吃遍数不清的应酬餐会,仍然定期和一群挚友轮流在家举行锄烧会,也许是由于比起酒楼宴饮,锄烧会的气氛更能舒怀畅饮、自在愉快。

回到日治中后期:文青用饭兼救国,台湾味摒挡兴起

太阳花学运、同志大 *** ……现代人若想对 *** 表达思想与态度,走上陌头是义正辞严的方式,但在日治时期台湾知识份子只能在酒楼「暗着来」。

相较于在公礼堂等公共场所「演讲」,在酒楼宴席的上台「开场致词」较不受日本警员的监视控管,由于日本 *** 以为台湾人只是在聚会用饭。因此那时台湾知识份子,例如以林献堂、蒋渭水等人为首的台湾文化协会,便透过酒楼宴席推广反日思潮,而蒋渭水甚至买下「喜气洋洋楼」,作为台湾人自己的社交公共空间。

1937 年中日战争发作后,由于战争时期粮食缺乏,台湾更先重新注重「乡土摒挡」。在此之前,酒楼中所谓的「台湾摒挡」其实是「大陆摒挡」,险些都是由福州、广东或四川大厨所烹饪的细腻大菜,例如红炖鱼翅、十锦暖锅、脆皮鸡、五柳居(红烧鱼)等,一样平常台湾人在家庭中吃的仍然是家常菜,例如空心菜、甘薯签。直到战争导致外来粮食不足,许多酒楼便将台湾内陆质料的家常菜转化为宴席摒挡,例如菜脯蛋、虱目鱼等等,今后宴席菜才更先泛起「台湾的家乡味」。

若想品尝有台湾特色的摒挡,并与那时的知识份子会晤,推荐你回到 1939 年由王井泉建立的「山水亭」,位于大稻埕,具有「台北文化沙龙」的隽誉。

山水亭一景( 1940 年 3 月拍摄)
资料泉源|郑嘉南先生提供1941 年全台实行物资管制政策,所有粮食都须经由配给取得,但山水亭透过黑市、北投农家的在地食材管道,仍能豁达地供应林林总总新鲜的「纯台湾菜」,例如刈包、鸡脚冻、炒酸菜虾仁、煎菜脯蛋、燖酱冬瓜肉等等,从产地直送餐桌,保留推展台湾人的饮食生涯传统,厚实台湾人的生涯经验与情绪。

虽然山水亭没有宽敞的宴会空间、艺旦现场演唱,但每张桌子上都插着花,无论是用饭或品茗,随时都可以浏览唱机播放的乐曲,成为狼烟都会中的一处清凉地,许多台湾现代文艺界人士险些以此为家。若你是沐日喜欢逛农民墟市的「乡青」,或是流连于美术馆、音乐会的「文青」,有机遇穿越古代一回的话,这个时期的山水亭定能让你满足于乡土食材的鲜味、体验与台湾文人交流的兴趣,唯一的瑕玷就是──要注重外头空袭轰炸的危险性。

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